脫氫乙酸鈉即將禁用，烘焙食品新變革時(shí)代下的天然抑菌替代方案

   【脫氫乙酸鈉被新國標(biāo)禁用】

   脫氫乙酸鈉是防腐家族的一員，由于其優(yōu)異的抑菌性能，在食品保鮮中一直發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。然而2019年的一項(xiàng)研究表明，在長(zhǎng)期高劑量攝入情況下，脫氫乙酸鈉可能對(duì)人體肝臟、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，其潛在風(fēng)險(xiǎn)開始引起更多的關(guān)注。

   在過去五年中，全球焙烤食品中脫氫乙酸鈉的使用量下降了15%。

   目前，國際食品法典委員會(huì)（CAC）和歐洲食品安全局（EFSA）尚未批準(zhǔn)脫氫乙酸鈉作為食品添加劑。韓國、日本和美國都對(duì)脫氫乙酸鈉的使用范圍和最大允許用量進(jìn)行了嚴(yán)格的限制。

   為了與國際接軌并出于對(duì)健康及安全的考慮，中國國家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局在2024年2月8日發(fā)布的GB2760-2024版中對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍進(jìn)行了修訂，去除了脫氫乙酸鈉在焙烤食品中的應(yīng)用。

   這意味著，如果烘焙生產(chǎn)商以前依賴于脫氫乙酸鈉作為防腐抑菌的主要有效成分，他們現(xiàn)在必須找到一種替代的防腐劑解決方案，并于2025年2月8日之前完成對(duì)焙烤食品的配方、包裝的標(biāo)簽等進(jìn)行調(diào)整和更新。

  【建明脫氫替代抑菌方案】

   為了滿足烘焙從業(yè)者對(duì)脫氫乙酸鈉替代的需求，建明推出了一系列創(chuàng)新的抑菌和防腐產(chǎn)品，抑菌產(chǎn)品組合提供多種脫氫乙酸鈉的替代產(chǎn)品，包括天然和合成解決方案，這些產(chǎn)品以其卓越的質(zhì)量，有效性和易用性而聞名，確�？梢栽诟黝惐嚎臼称分袘�(yīng)用。

   1、替代方案之一：白醋制品液體

  BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液體調(diào)味品）作為清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品并且是一種食品原料，可以按照生產(chǎn)的需要量進(jìn)行添加，表現(xiàn)了抗菌解決方案的優(yōu)異功能，在保持焙烤食品的新鮮度方面提供了良好的性能和優(yōu)異的表現(xiàn)。 

   BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液體調(diào)味品）是天然發(fā)酵的有機(jī)酸產(chǎn)品，其獨(dú)特的液體配方設(shè)計(jì)，可以更好與配方中的水分等液體原料進(jìn)行混合，更好的分散在產(chǎn)品體系中，并發(fā)揮其特有的抑菌功效。

   經(jīng)過緩沖處理后的BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液體調(diào)味品）不會(huì)對(duì)面包面團(tuán)的攪拌時(shí)間、面筋的形成、面包的發(fā)酵時(shí)間產(chǎn)生影響，從而確保生產(chǎn)效率和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。 

   2、替代方案之一：包埋山梨酸

   SHIELD™ GEM是一種包埋的抑菌方案，對(duì)活性抑菌成分進(jìn)行了包埋處理，如圖所示。建明對(duì)不同壁材進(jìn)行了嚴(yán)格的篩選測(cè)試，從大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中篩選出最佳的壁材材料并優(yōu)化其在配方中的用量及相關(guān)的工藝流程，最大限度實(shí)現(xiàn)抑菌成分的充分包裹，包埋技術(shù)可以控制活性抑菌成分的釋放，確保在需要時(shí)發(fā)揮其抑菌作用。

   這種包埋技術(shù)使SHIELD™ GEM具有最佳的粒徑和良好的熱穩(wěn)定性，在面團(tuán)攪拌過程具有較佳的分散性并且在58°C以內(nèi)不會(huì)被釋放出來，在面包的發(fā)酵過程中不會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)和繁殖，SHIELD™ GEM中的抑菌成分只有在面包烘烤過程才會(huì)充分的釋放出來，發(fā)揮其抑菌的功效。

   SHIELD™ GEM不會(huì)對(duì)面包面團(tuán)的攪拌時(shí)間、面筋的形成、面包的發(fā)酵時(shí)間產(chǎn)生影響，從而確保生產(chǎn)效率和焙烤食品的品質(zhì)穩(wěn)定性。

標(biāo)源公司主營(yíng)業(yè)務(wù)：

①　代辦各類生產(chǎn)許可證（包括5類食品接觸材料、32類食品、三大類醫(yī)療器械、7類化妝品、飼料飼料添加劑、藥品）和代辦各類衛(wèi)生許可證（主要是消毒產(chǎn)品，包括消毒劑、消毒器械、衛(wèi)生用品）。

②　上述類別生產(chǎn)（衛(wèi)生）許可涉及工廠建廠服務(wù)（包括廠房選址評(píng)估、測(cè)量畫圖、規(guī)劃設(shè)計(jì)、出圖預(yù)算、裝修施工），硬件審查通過有保障。

③　上述類別生產(chǎn)（衛(wèi)生）許可涉及配套性服務(wù)（包括企標(biāo)編制備案、產(chǎn)品檢測(cè)、檢驗(yàn)設(shè)備代購、儀器計(jì)量校準(zhǔn)、資質(zhì)人員掛靠、人員培訓(xùn)、檢驗(yàn)員培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)用品代購、其它）

標(biāo)源公司總部設(shè)在廣州，目前，已在廣西、福建、江西、湖南、湖北、安微、浙江、江蘇、上海、山東、河南、河北、山西、陜西、貴州、云南、四川、重慶、海南等省市均有自己的分公司或子公司，可為本地企業(yè)提供遠(yuǎn)程輔導(dǎo)或本地化的專業(yè)的代辦與咨詢服務(wù)。

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